私たちについて
私たちについて
私たちについて
WashokuZen は、「和食を文化として次世代へ伝えたい」という考えから生まれました。 東京の中心・千代田の地に店を構え、日本各地の生産者と直接連携しながら、 誠実な食材を使った料理を提供しています。
ユネスコ無形文化遺産にも登録された和食の精神 — 自然の美しさや季節の移ろいを表現し、 健康的な食生活を支え、社会的慣習として人々をつなぐ — を、一皿ごとに大切にしています。
地域の農家・漁師との長期的な関係を通じて、 産地から食卓まで透明性のある食材の流れを実現しています。
私たちの価値観
農薬に頼らない自然栽培、持続可能な漁業 — 食材の背景にある人と土地を大切にしています。全国の生産者と直接対話しながらメニューを更新しています。
包丁の研ぎ方から一番だしの引き方まで、先人から受け継いだ技術を若い料理人へと伝えています。和食の職人文化を守り続けることが、私たちの姿勢の一つです。
料理はコミュニケーションです。アレルギー・食事制限・特別な要望には丁寧に対応しています。お気軽にお電話またはメールにてご相談ください。
料理人チーム
WashokuZen のキッチンには、京都・金沢・東京の名店で修業を積んだ料理人が集まっています。 総料理長 山田 誠一郎のもと、「一期一会」の精神で毎日の仕込みに取り組んでいます。
料理人たちは年に数回、全国の産地を訪れ、生産者との関係を深めています。 土を知り、海を知り、人を知ることが、料理の出発点だと考えているからです。